Erba che si trasforma in carne…

La Svizzera è un paese di pascoli: 80 % della superficie agricola è coperto da prati. L’allevamento di vacche madri permette di utilizzare questo territorio in modo ecologico e sostenibile, nel rispetto delle risorse. La produzione di carne da pascolo è rispettosa degli animali e della loro specie.

Vacca Madre Svizzera

Uniti per promuovere l’allevamento dei vitelli con la madre!

Allevamento del vitello con la madre

Il vitello vive sin da subito in costante compagnia della madre, nella stalla e al pascolo. Nutrito dapprima con il latte materno e in seguito con erba e fieno, il vitello darà così carni di primissima qualità.

Informazioni sulla produzione Natura-Veal

Condizioni per le aziende e gli animali

Aziende

La produzione è conforme al regolamento Natura-Veal (identico al regolamento Natura- Beef)
L’azienda risponde alle condizioni BIO o PER
Le ispezioni sono eseguite da Beef Control e dalla Protezione Svizzera degli Animali PSA
L’azienda dispone di una buona base propria di foraggio grezzo
La lattazione delle vacche nutrici ha un buon rendimento e una buona persistenza
Gli animali sono accuditi con molta cura
Nelle vicinanze delle stalle si trovano superfici sufficienti per il pascolo di mezza giornata
L’azienda rispetta le direttive di produzione per garantire la qualità dei capi alla macellazione

Poiché i regolamenti sono identici per la produzione di Natura-Veal, Natura-Beef e le rimonte SwissPrimBeef, per ogni capo è possibile trovare la commercializzazione più adatta.

Animali

Età di macellazione circa 5 mesi
Il grado di finissaggio è ottimale
Il peso di macellazione è idealmente compreso tra 120 e 135 kg
La qualità delle carcasse è sufficiente (colore e grana delle carni)
Prima della macellazione, gli animali hanno trascorso almeno 80 giorni in un’azienda riconosciuta
L’ascendenza maschile è data da un toro iscritto nel LGBC
Madre riconoscuta da Vacca Madre Svizzera secondo il regolamento di produzione

La carcassa deve presentare una colorazione che va dal rosa al rosso pallido e una grana a fibre sottili, così che la carne Natura-Veal possa essere distinta dalla carne Natura-Beef. Le direttive di produzione, concrete e dettagliate, sono di aiuto alle aziende per raggiungere la qualità delle carcasse che il marchio richiede.

Produzione Natura-Veal

Per un allevatore, la produzione di carne Natura-Veal è un’attività proficua e un’ottima opportunità.

Dal 2011 tutte le aziende titolari di una licenza Natura-Beef possono ordinare anche certificati Natura-Veal, a condizione di essere iscritte per la produzione di questo marchio (per il formulario di iscrizione, v. sotto). Iscritte d’ufficio sono le aziende di fornitura già aderenti prima del 2011 e gli allevatori che a quella data avevano già portato a termine un corso o si erano annunciati per seguirne uno. Dopo l’iscrizione, i certificati Natura-Veal possono essere ordinati anche attraverso BeefNet.

Non vi è un corso di formazione obbligatorio. VIANCO e Viegut aiutano i produttori a migliorare la qualità e la selezione dei capi. I certificati vanno ordinati a Vacca Madre Svizzera per tempo. I capi vanno annunciati all’intermediario a scadenze regolari e ravvicinate.

Per sviluppare ulteriormente il programma e promuoverne la qualità, Vacca Madre Svizzera continua a proporre con regolarità corsi Natura-Veal, vivamente consigliati ai suoi aderenti. Le aziende già iscritte a questo tipo di produzione sono invitate automaticamente. Durante il corso, il Segretariato Vacca Madre Svizzera e gli intermediari discutono delle esperienze raccolte e delle esigenze che comporta la produzione Natura-Veal. Il programma prevede inoltre, nel pomeriggio, la visita di un’azienda di allevamento.